A termőföldtől az asztalig

Magyari IldikóLeave a comment on A termőföldtől az asztalig

Rövid beszámoló a CSA mozgalom harmadik európai találkozójáról

Szeptember 16. és 18. között, az észak-morvaországi Ostravában zajlott a közösség által támogatott gazdaság (Community Supported Agriculture, CSA) mozgalom résztvevőinek harmadik európai találkozója. Ennek az összejövetelnek a célja – a tapasztalatok megosztása mellett – annak a gyorsan fejlődő mozgalomnak a struktúrálása és népszerűsítése, amely egy, az iparosodott élelmiszertermelésre adott valódi válasz lehet. Erre a találkozóra a Tudatos Vásárlók Egyesülete jóvoltából a Kertvárosi Kamra is meghívást kapott.

A közösség által támogatott mezőgazdaság kialakulása Japánban az 1960-as évekre tehető (erről lásd cikksorozatunk korábbi részét: itt), mára egyedül Európában több mint hatezer kezdeményezés működik, amelyeknek összesen csaknem egymillió tagja van.

Általánosságban elmondható, hogy egyre többeket érdekel ez a közösségek és termelők közötti szoros együttműködés, a megosztott kockázatok és előnyök elvén, a közvetítők bevonása nélküli rövid értékesítési lánc hatékony modelljén alapuló rendszer.

A munkacsoportokban megbeszéléseket folytattunk a finanszírozási, kommunikációs, tervezési témákról, sor került gazdák találkozójára, vetőmagok cseréjére, áttekintettük az infokommunikációs technológia nyújtotta lehetőségeket, valamint a magyar közreműködéssel folytatott európai oktatási projekt tanulságait (erről bővebben itt olvashattok). A szociális és fenntarthatósági kérdések mellett az jövőbeni tervek is szóba kerültek.

A találkozón 27 országból vettek részt gazdák, fogyasztók, szervezők, a támogató szervezetek és intézmények képviselői, valamint az ágazat szolidáris gazdaság és agroökológia témáiban jártas szakértői.

A találkozó végén megfogalmazásra került az Európai CSA Nyilatkozat, amelyben a mozgalom európai résztvevői a közösségi mezőgazdálkodás fontosságát határozzák meg. A nyilatkozat célja a lehetséges visszaélések visszaszorítása, a CSA fogalmának elfogadtatása, a koncepció tudatosítása és minél szélesebb körben történő elterjesztése. A Nyilatkozat szövege letölthető az Urgenci, a közösségi mezőgazdálkodás nemzetközi hálózatának oldaláról.

Összességében nagyon tartalmas, vidám és hasznos napokat tölthettünk Ostravában, tele vagyunk reményekkel és tervekkel. Reméljük, ebből minél többet itt is meg tudunk osztani!

mag mandala

A közösségi mezőgazdálkodásról 4.

Magyari IldikóLeave a comment on A közösségi mezőgazdálkodásról 4.

Folytatjuk cikksorozatunkat a közösségi mezőgazdálkodás rendszerének bemutatásáról – most a terményeket vesszük górcső alá:

Mit kapunk a gazdáktól, mi kerül az asztalunkra?

A rövid válasz az, hogy ami éppen a gazdaságban terem. Ennél persze egy kicsit bonyolultabb a kérdés: a gazda és a tagok által aláírt – egy későbbi cikkben részletesen bemutatásra kerülő – megállapodásban többek között rögzítésre kerül, hogy a gazda legjobb tudása alapján termelve látja el a közösséget. Meghatározott mennyiségű terményt meghatározott rendszerességgel juttat el a tagokhoz.

Nagy a gazda felelőssége, hiszen ő egy közösség családjainak folyamatos ellátására vállalkozik. Ennek érdekében a szezonális adottságokat és a termények sokféleségét figyelembe véve alaposan megtervezi az évet: mindig legyen kiegyensúlyozott és kielégítő kínálat. A tervezés során figyelembe veszi az ültetést, vetést és a betakarítást, a gondosan megtervezett időzítés az alapja annak, hogy mindig friss áru kerüljön a dobozba.

A gazdag és egyenletes kínálat biztosítása feltételezi mind a váratlan események (esőzés, fagy, jég) okozta problémák rugalmas és kreatív megoldását, mind a többlet kezelését (például a termények feldolgozásával és a szűkösebb késő őszi, téli hónapokon történő átadásával).

A közösségi mezőgazdálkodásban résztvevő gazdák mind elkötelezettek a környezetkímélő technológiák iránt, céljuk a fenntartható élelmiszertermelés és -fogyasztás alapelveinek betartása.

Bio, öko, organikus?

Bio, öko, organikus, permakultúrás, biodinamikus – naponta találkozhatunk ezekkel a kifejezésekkel, járjunk egy kicsit a végére, mi mit jelent.

A biológiai (bio), ökológiai (öko) gazdálkodás olyan gazdálkodási forma, amely szerves trágyázáson, biológiai növényvédelmen és természetes biológiai ciklusokon alapul – azaz semmiféle műtrágyát és szintetikus, toxikus anyagot nem alkalmaz. Az organikus gazdálkodás ennél még annyival több, hogy a gazdaság egy teljes ökológiai egységet képez, ahol figyelembe veszik a növényi együttélés szabályait, a gazdálkodás minden lépése ökológiailag optimális, a hulladék hasznosítástól a termények feldolgozásán és tárolásán át egészen a közlekedésig.

Különböző nyelvterületeken különböző elnevezések terjedtek el, ezek napjainkban már mind védett fogalmak. A mezőgazdasági termékeket, a belőlük készült élelmiszereket és takarmányokat csak akkor szabad ökológiai (biológiai, bio, öko, organikus) jelöléssel forgalmazni, ha a rájuk vonatkozó közösségi és hazai jogszabályok betartása mellett, az állam hatósági kontrollja alatt működő ellenőrzési rendszerben állították elő, és rendelkeznek ezekről igazolással, tanúsítvánnyal.

Hazánkban két tanúsító szervezet ellenőrzése alatt tevékenykedhetnek a biogazdálkodást folytatni kívánó gazdálkodók:

A permakultúra kifejezés a „permanent agriculture”, vagyis állandó mezőgazdaság szavakból származik. „A permakultúra olyan mezőgazdasági termelő rendszerek tervezése, és működtetése, amelyek rendelkeznek a természetes ökoszisztémák változatosságával, stabilitásával és rugalmasságával. Az emberi közösségek és a természetes táj olyan integrációja, mely lakóinak biztosítani tudja az élelmet, energiát, lakást és egyéb anyagi, és nem anyagi szükségleteit.” (Bill Mollison)

1924-ben Rudolf Steiner filozófus-tudós előadásai és úttörő antropozófiai elképzelései alapján számos gyakorlatot dolgoztak ki, melyeket az élet különböző területein alkalmaznak – a mezőgazdaság területén ez a biodinamikus gazdálkodás. A biodinamizmus, a bios és a dinamika az élet és a mozgás szavakból áll, és maga a gazdálkodás is a változások, ritmusok és ciklusok követésén alapul. A gazdaságot, mint organizmust szemléli és figyelembe veszi a táj alkotóelemeit és összefüggéseit. Ezekhez a ritmusokhoz (az év körforgása, a nap és a hold ritmusa) igazodik a vetési naptár is, mely egy hangsúlyos eleme ennek a gazdálkodási formának. Egy új dimenzió bevezetésével a holisztikus megközelítési mód által, figyelembe veszi a kozmikus erőket melyek hatással vannak a talajra és az élőlényekre egyaránt. 

A közösség által támogatott mezőgazdálkodási rendszerben az egyik legfontosabb elem a bizalom: akármelyik gazdálkodási rendszerben is dolgozik a gazda, bízhatunk benne, hogy vegyszermentes, friss, tápláló élelmiszert kapunk –  akár minősített bio, akár „Istenbizonybio”.

A chili dicsérete

Magyari IldikóLeave a comment on A chili dicsérete

A Kertvárosi Kamrába érkezett egy jó adag friss chili paprika. Ugyan nem vagyunk kapszaicin függők, de lássuk be, a chili csodálatos. Először is gyönyörű, színeiben, formájában. Még aki nem szereti a csípőset, az is elismeri, hogy egy csipet chili csak kiemeli az ízeket.

Hogyan tartósítsuk a chili paprikát?

Kutakodtam egy kicsit, hogyan is tegyem el a chili paprikát. Voltak ugyan ötleteim, de találtam egy nagyon jó összefoglalót Filemon’s Food blogján ITT. Ennek eredményeként a chili már ázik az olajban, a többi pedig darálásra vár, hogy kisebb üvegekben paprikakrémként végezze.

Chili „kisokos”

Indiában, Afrikában és Mexikóban nagy hagyománya van fogyasztásának. Ezeken a helyeken elsősorban emésztést serkentő hatása miatt kedvelik, és ma már kutatások bizonyítják, hogy nem alaptalanul, mivel fokozza a nyál és a gyomornedvek elválasztását, melyek az étel lebontását teszik lehetővé. Akik szeretik a csípős, fűszeres ételeket, ugyanakkor fogyókúrázni szeretnének, kihasználhatják átmeneti anyagcsere-gyorsító tulajdonságát. Angol kutatók mutattak rá, hogy az erős fűszerezés növelheti a fogyókúra eredményességét, a felgyorsult anyagcsere során ugyanis a szervezet többet éget el a zsírraktárakból.

A paprika termése olyan fontos ásványi anyagok forrása, mint a kálium, a foszfor és a kalcium, valamint Béta-karotint és bioflavonoidokat is tartalmaz, mely anyagok semlegesítik a szabad gyököket, így bizonyos védelmet nyújtanak a rák ellen. Magas provitamin-tartalma védi a hámszövetet (a bőrt és a nyálkahártyát), elősegíti a sebek gyógyulását, megelőzi a bőrbetegségeket, erősíti a látást. Az erős paprika legnagyobb erénye, a kapszaicin révén, fájdalomcsillapító hatásában rejlik. A fájdalomingereket az agyba az úgynevezett „P vegyület” továbbítja. A kapszaicin ennek a vegyületnek a működését zavarja meg, mely hatás kiemelkedő egyes krónikus fájdalmak esetén. A népi orvoslás hagyományai szerint a paprikából, vagy paprikából és más növényekből együtt- különféle szesszel készült kivonatokat külsőleg reumás bántalmak kezelésére használják. Ezek, hasonlóan a külső csalános kezeléshez (urtikáció), melegérzést okoznak, mikoris a bőr erősen kipirul, a bőrszövet sok vért kap, és a reumatikus fájdalmakat okozó lerakódások, gyulladások belülről csökkenthetők.

Enyhe vízhajtó, így húgysavkiválasztást fokozó hatása szintén ismeretes, mely szintén nem közömbös szempont a reumás megbetegedések esetében, mivel a húgysavlerakódás fontos tényező kialakulásukban.

A mai gyógyászat kapsziacintartalmú krémeket, kenőcsöket alkalmaz egyéb eredetű fájdalmak enyhítésére is, mint például a cukorbaj okozta idegkárosodás, mely súlyos boka- és lábfájás formájában jelentkezik. Hatásos lehet a fej egyik oldalán jelentkező, rendkívül erős fájdalom, a sokakat érintő migrén esetében is. Ez esetben a fejfájással megegyező oldalon lévő orrcimpánk belső részére dörzsöljünk kapszaicin-készítményt. Ez a bedörzsöléses módszer alkalmazható fogfájás esetében is. Mivel a viszketésérzetet ugyanazok a receptorok észlelik, mint a fájdalmat, a kapszaicin övsömör és herpeszvírus esetén is kifejti jótékony hatását.

Ételben fertőtlenítő hatású, enyhíti a torokgyulladást és, mivel felhígítja az orrmelléküregben megtapadt sűrű nyákot, jót tesz az eldugult orrnak.

Köptető hatású anyagokat is tartalmaz: a gyomorba érkezve annak nyálkahártyáját izgatja, ahonnan idegi úton jelzés érkezik a tüdőben lévő mirigyekhez, melyek ennek hatására fokozott nedvelválasztásba kezdenek, így a hörgőkben pangó váladék felhígul, és könnyebben felszakad. Fertőtlenítő hatásának köszönhetően megelőzhetjük vele az influenzát, vagy ha mégis megbetegszünk kiaknázhatjuk izzasztó, torokfájást enyhítő tulajdonságait. Megfázásos izomfájdalmakra külsőleg, bedörzsöléssel érhetünk el javulást. Elűzi az álmosságot és felfrissít. Mivel javítja a keringést, ezáltal emeli a vérnyomást, alacsony vérnyomásúak számára kedvező lehet fogyasztása. A helyi vérkeringést is fokozza, ezért alkoholos kivonata hajhullást megelőző szerként is bevált.

(forrás: Wikipédia)